Tradiční gastronomie

2) Krkonošské sejkory

- jedná se o krajový druh bramboráků, který je velmi oblíbený na různých krkonošských slavnostech a jarmarcích, které se pekly přímo na plotně. V minulosti byly velmi častým pokrmem i u chudších vrstev, protože obsahují suroviny, které byly k dostání téměř v každé domácnosti.

Recept:

• 1 kg brambor
• 20 ml mléka / méně mléka, dává se pouze aby těsto neztmavlo
• 2 vejce
• 150 g hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 2 lžičky majoránky
• mletý pepř
• sůl
• sádlo nebo máslo

Brambory oloupeme a omyjeme. Nastrouháme najemno a slijeme přebytečnou tekutinu. V trošce mléka rozšleháme vejce a přilijeme k bramborám, přisypeme hladkou mouku a směs okořeníme majoránkou a pepřem. Česnek utřeme se solí a přidáme do těsta. Všechno důkladně promícháme a připravíme těsto. Rozpálenou teflonovou pánev rozprostřeme trochu těsta a vzniklé placky zprudka opečeme po obou stranách. Před podáváním sejkory potřeme sádlem nebo škvařeným máslem.

3) Krkonošský houbový kuba, Houbanec, Hubník

- Vánocům nejvíce sluší tradice. A staročeský houbový kuba mezi tradiční pokrm dozajista patří. O Štědrém dni nemusíte obědvat vůbec nic, a poté netrpělivě čekat na příchod zlatého prasátka, nebo zkusit ochutnat tradičního houbového kubu. Toho, co okupoval štědrovečerní stoly našich předků v dobách, kdy na nich ještě nebylo po kapřích a řízcích s bramborovým salátem ani potuchy. Tehdy se oblíbenému jídlu v některých krajích říkalo černý kuba, prý podle barvy velkého množství sušených hub, které se do pokrmu přidávaly.

Recept:

• 8 housek
• ½ l mléka
• 8 vajec
• 150 g cibule
• majoránka, trochu mletého nového koření
• kmín
• 5 stroužků česneku
• 250 g prorostlého uzeného masa
• sůl, pepř
• 150 g sušených hub

Nakrájené housky z předešlého dne namočíme do mléka, ve kterém jsme rozmíchali vejce. Uzené maso umeleme, přidáme nakrájenou cibuli a krátce osmahneme. Přidáme do namočených housek, osolíme, ochutíme kořením a česnekem. Namočené a uvařené houby vymačkáme a umeleme, přidáme k základní hmotě. Ve vymazaném pekáči v troubě dozlatova upečeme.

4) Krkonošský oukrop

- jedná se o velmi nenáročnou polévku s česnekem

Recept:

• chléb
• máslo
• kmín
• sůl
• česnek
• majoránka
• pažitka
• voda

Dáme vařit vodu, do vody přisypeme kmín a chvíli povaříme. Než se nám kmín povaří, dáme do každého polévkového talíře 1 prolisovaný stroužek česneku (nebo více - podle chuti), špetku soli, kousek másla a krajíc chleba natrhaný na kousky. Pak vše v talíři zalijeme kmínovou vodou a posypeme čerstvou majoránkou a pažitkou.

5) Zelníky (placky)

Recept:

• 500 g hladké mouky
• 150 g sádla
• 400 g kysaného zelí, vymačkaného a pokrájeného
• 2 vejce, jedno rozšlehané
• hrst čerstvě nasekané majoránky
• sůl

Na vále zpracujeme mouku se sádlem, zelím a jedním vejcem. Vyválíme placku asi půl centimetru silnou. Placku válečkem přeneseme na plech, nakrájíme na čtverečky, a ty potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme majoránkou. Pečeme při 200 stupních do zlatohněda. Čtverečky pak od sebe oddělíme nožem.

6) Škubánky - Kucmoch

- tradiční sladká krajová pochoutka z bramborového těsta.

Recept:

• 1 kg brambor
• 200 g hrubé mouky
• 80 g sádla (nebo oleje či másla)
• 30 g máku
• 30 g moučkového cukru
• sůl

Oloupané a nakrájené brambory uvaříme v minimálně osolené vodě do ne příliš měkka. Po uvaření z nich slijeme vodu do nějaké nádoby, zasypeme je moukou, uděláme vařečkou několik děr až ke dnu, nalijeme trochu slité vody (tak do polovic brambor) a na teplé plotně je necháme pod pokličkou přibližně deset minut. Pak přebytečnou vodu slijeme, brambory s moukou pečlivě rozmačkáme a rozmícháme tak, aby těsto na škubánky bylo hladké a tuhé. Z tohoto těsta pak lžící namočenou v rozpuštěném sádle vykrajujeme škubánky, dáváme na mísu, omastíme a posypeme mákem a moučkovým cukrem.

7) Muzika

Kompot ze sušeného ovoce.

• Sušené švestky
• Sušené hrušky
• Křížaly - sušená jablka

Sušené ovoce namočíme den předem a krátce povaříme. Podáváme vychlazené.

8) Kysané roprachtické zelí

Speciální špičaté červené zelí, které se pěstuje v Krkonoších pouze tam, kde hodně fouká. Zelí pevně zatočí listy do výšky a je velice křehké.

• 1 kg špičatého červeného zelí
• 15 g soli
• 1 velká cibule
• trochu kmínu
• křen

Zelí nakrouháme společně s cibulí, prosypeme solí a trochou kmínu, promícháme až nám pustí šťávu. Křen nastrouháme najemno a zamícháme do zelí těsně před plněním do soudku. Můžeme přidat i malá, celá kyselá jablka. Zelí bouřlivě kvasí týden v teple, po přenesení do studeného sklepa kvašení zpomalí.

Krkonoše mají svou plodinu, která nemá jen tak někde obdoby. Na větrných svazích se vždy velmi dobře dařilo červenému zelí. Zvláště vyhlášené je zelí od Vysokého nad Jizerou. Dozrává v půli října. Postup při jeho nakládání není složitý. Zelí se strouhá společně s cibulí. Na 10 kg připadají asi čtyři středně velké cibule, průběžně prosolujeme, nejlépe kamennou solí a dáváme jí asi 10 dkg. Zelí velmi brzo pouští vodu, je dobré jej neustále promíchávat a promačkávat. Do soudku můžeme vložit i malá jablka. Na konec zelí zatížíme a přiklopíme. Kvašení probíhá v pokojové teplotě asi 14 dnů, pak je dobré dát soudek do chladu.

9) Brambory s tvarohem, na loupačku

• brambory
• tvaroh
• sůl
• máslo

Brambory uvaříme ve slupce. Tvaroh rozmícháme do jemna a osolíme, můžeme přidat i nať z mladé cibulky. Uvařené brambory oloupeme a podáváme spolu tvarohem kouskem másla a solí. Jednoduchý a rychlý recept, který zastane např. večeři.

10) Bramborové placky

• 500 g brambor
• hladká mouka
• vejce
• sůl
• máslo
• povidla, sirob, moučkový cukr

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme vejce a hladkou mouku. Vypracujeme tužší těsto a rozdělíme na menší kousky, které rozválíme na placky. Na sporáku si připravíme plotýnku, kterou obalíme alobalem, rozehřejeme ji a pokládáme na ni tence rozválené placky (nemastíme). Když se na placce objeví hnědé flíčky obrátíme ji. Typická je vůně jako brambory pečené v ohni. Když je placka upečená, sundáme ji z plotýnky, omastíme máslem a potřeme povidly, sirobem nebo o cukrujeme moučkovým cukrem.